私は1年半、銀座の寿司屋で料理を学んでいました。
もともと料理が大好きだったのですが、味付けがワンパターンだったので、自己投資として通い始めたのです。

香りと食感を大事にする料理を数多く学びました。
「プロならこうする」というセンスの部分を吸収できたのはとても良い収穫でした。
習ったイクラの仕込み方は今では人気のコンテンツとなっています。
友人をはじめ、飲食店の方にも美味しいと評判です。
今度レストランのオーナーさんと料理の交換会をします。

一方で、台湾にもはまっています。
今年初めて台湾を訪れたのですが、料理の美味しさに魅了されました。
優しい味付けの料理が多く、シンプルで早くて安くて美味しい食文化に私は現在夢中です。
銀座で学んだプロのセンスを意識して、台湾料理を作ったりしています。
自分磨きは楽しいですね。

皆さん知っていますか？
この時期だけ生筋子が市場に出回ります。
逗子だとSUZUKIYAさんと魚佐次さんにもありました。
大体12月中旬くらいまで出回るそうです。

いくらは生筋子から作ります。
これが意外と簡単。

卵を袋から剥がして
卵の薄皮を剥がして
いくら地という調味液に浸して2晩待つだけ。

いくら地の材料配分さえ分かってれば簡単なのです。
毎年我が家の恒例行事にしようかな。いくら作り。

こんな風に米が見えないくらいかけて食べちゃいました。

先生が独立して銀座にお店を構えました。
新店で始まった料理教室第一弾は玉子焼き。
日本の伝統的な料理ですね。

銅の四角いフライパンを使います。
銅の方が熱伝導が良くいので玉子焼きに向いてるそうな。
一方テフロンは熱伝導が悪いので均一に熱が通らないそうな。
プロでもテフロンで玉子焼きは難しいと言ってました。

一人24個の卵が割り当てられ、ひたすら玉子焼きを作りました。
こういうのは頭で考えず、ひたすら感覚で焼き続けて身体で覚えるのだそうです。
確かに。
卵の音や表面の温度等に意識を向けて作っているうちにどんどん上手になっていきます。

最後に作った玉子焼きはこんなに綺麗に焼けました。

合計8本の玉子焼きを作り、家へお土産に持って帰りました。
8本食べるのが大変で・・。
お弁当の下段と上段、共に玉子焼きという日もありました。
無事完食。

次回はイクラを作るのだそうです。
楽しみ。

久しぶりの更新となりました。
今日は家賃の相場と家の選び方についてお話します。

まず我が家はとてもリーズナブルな物件と言えます。
相場より安いです。

我が家は木造の二階に住んでいます。
日当たりがとてもいいです。
駅から3分くらいです。
部屋は2DKで42平米です。
家賃は7万円です。

これくらいの家だと逗子の相場は8万以上します。

逗子での家の選び方で一番注意したいのが風通しと日当たりだと思います。
私も妻も同棲する前はお互い逗子で一人暮らしでした。
二人ともカビに悩まされていました。
私は夏の間、畳が全部カビてしまい、畳の上にテントを張って生活したこともあります。

現在住んでいる家に満足しているのは、この二人の経験がとても役に立っています。
・2階以上に住む
・風通しと日当たりにこだわる
こだわった条件はこの二つです。

逗子で生活したい方は参考にしてみてください。

我が家は夏が始まると富士山へしょっちゅう出かけます。
クリアな空気。静寂。緑の香り。二人にとって癒しの地です富士山は。

今回は富士山でコーヒーを淹れて飲んでみようという目的の下、富士山御殿場口へ足を運びました。

到着するや否や、満天の星でした。
天の川も無数の流れ星も人工衛星も見えました。この時期お勧めです。

最高のロケーションで豆を挽き、バーナーでお湯を沸かし、キャンプ用のドリッパーで美味しいコーヒーをいただきました。
星空の下で飲むコーヒーはめっちゃ美味しいです。

今度はインスタントラーメン作って食べようかな。

オープン前は既に道路まで行列ができていました。

■メニュー

二人ともリコッタパンケーキ。
私はドリンクにパイナップルとメロンとミントのフラッペを注文しました。

billsは世界一朝食が美味しいお店と言われているそうです。
合計4200円。
ドリンクが別なので、必然と値段が高くなります。

自分は野宿した夜明けの山の中で食べる七輪で焼いた食パンが一番美味しかったです。

この日は2回の授業を受けてきました。

この日のテーマ第二段は魚の煮付けです。
煮付けって修得するのに８年かかると言われていたそうです。

ハードルが高い魚の煮付け。
プロから細かく教わることができるのは本当に貴重ですよね。
レシピはないので、先生の講義の後に自分で作りながら自分の舌で検証するという方法で学んでいます。

サバを1匹、四等分にして四回煮付けを作りました。
そして最後にキンキの煮付けを作りました。

キンキってこんな魚です。かわいい。

まずはサバの煮付けにチャレンジ。
甘辛のバランスと濃い薄いの中間点に持っていくのがベストなんだそうです。
味加減と煮詰める時間の見極めが大切。
1分だけで随分と違った味になってしまいます。
なかなか難しい。

煮魚って長時間煮ると味が身まで浸透してしまって、身がボソボソになったり素材を殺すそうですよ。

醤油・酒・砂糖・みりんで煮ていきます。
先生と何度か味を見ていきながらサバの煮付けを完成させました。
自分はお店の基準よりも薄味傾向にあるそうです。

出来立ては魚がふっくらしていてジューシーで美味しい。
時間が経つと、確かに味が身まで染みてきてボソボソでした。
魚を「コーティングする」くらいの気持ちで作るのが美味しい煮魚になるそうです。

さて、キンキはというと。

丸ごと一匹煮ていきます。
キンキは脂がのっている魚なので、味付けも煮る時間も三倍くらい違います。
脂で煮汁を弾くので、必然と時間も味も大きくなります。

キンキのだしがたっぷりの煮付けのできあがり。
プロっぽい感じに仕上がりました。

美味しい脂がたっぷり。
ごはんと一緒にいただきました。

甘辛のバランス。濃い薄いのバランス。煮付けはなかなか難しいです。
素材の味を引き立たせる煮汁にするのには、まだまだ沢山練習が必要だと感じました。

都内某所へ足を運びました。

この日のテーマ第一弾はイワシです。
「なめろう」「つみれ汁」「冷汁」の三品を作りました。

前回アジを10匹を三枚おろしにする特訓を受けたので、
イワシをさばくのもすんなりいきました。
アジの時と違って、手開きという手で魚を最終的に開きにするやり方でさばきました。

イワシにはネギ・味噌・しょうがが合うそうですよ。
一緒に叩いてなめろう作り。

海苔と大葉に包んで醤油でいただきました。

続いてつみれ汁。
これも基本のイワシ・ネギ・味噌・しょうがのたたきにゴボウ・ゴマ等入れてすり鉢ですり身にしていきました。
市販のつみれは硬いじゃないですか。弾力とも言えますが。
手作りのつみれは柔らかくてホロホロです。
余計なものが入ってないので、安心で美味しい。

そして最後に冷汁。これがめっちゃ美味しかった。

基本のたたきにゴマ・卵黄・ヤマイモ・だし汁を入れてすり鉢で混ぜていきます。
好みの汁加減になったら醤油で味付けしてご飯にぶっかけ。
ミョウガ・オクラ・梅干を添えて、ガブガブ食べました。
だしを多めにしてサラサラ食べるのも良し、ヤマイモ多めにしてヤマカケみたいにして食べても良し。

イワシ。脂がのってて美味しかったなぁ。
この日作った品のなかで唯一自分の手でうまくいかないのが「だし」です。
だしのとり方は今後の教室で教えてくれるそうなので、楽しみ。

イワシだけで三品の料理を覚えました。
夏にぴったりのあっさりご飯。復習するのが楽しくなりそうです。

ところで、1万日ってどうやって数えたの？と聞かれました。
もちろん、指折り数えたんです。
・・・・うそです。

自分がこの世に誕生してから何日生きてきたか知りたい方はこちらをどうぞ！

日齢計算

誕生日をお祝いするのもいいけど、こうやって何日目をお祝いするのもサプライズで楽しいんでないでしょうか。

夫ですがいれてくれたコーヒーと一緒においしくタルトもいただきました。
ごちそうさま！

今月から某日本料理屋さんで料理を学び始めました。
全14回。毎月1回の料理教室です。

6月度のテーマはアジ。
アジ10匹を三枚に下しました。
なかなか難しかったのですが、流石に10匹もあると慣れてきます。

せいごを取って、頭を落として、内蔵を取って、血合いを切って、3枚にして、がんばらを切って、小骨を取る。
3枚下し覚えました！

下したアジの何匹かはフライにしてもらいました。
料理教室だというのに、ビールももらっちゃって、飲みながら自分がさばいたアジを食べました。
フワフワで美味しい。

残りのアジはというと。。。

ばってらにして食べました。
これまためっちゃ美味しかった。
自分の手で作ったばってら。
しゃりはお店のものを使わせていただいたのですが、押し寿司の木枠を使って自分で作ったんです。
楽しいし美味しいし手順は覚えられるし、いいこと尽くしですね。

妻へのお土産にばってらを詰めて、帰宅。
遅い夜ご飯として一緒に食べました。

料理は楽しい。
次回は煮物（煮付け）とのこと。
これで毎月の楽しみが増えました。