料理教室 イワシの日

夫です。
毎月第一土曜日は料理教室の日。

都内某所へ足を運びました。

この日のテーマ第一弾はイワシです。
「なめろう」「つみれ汁」「冷汁」の三品を作りました。

前回アジを10匹を三枚おろしにする特訓を受けたので、
イワシをさばくのもすんなりいきました。
アジの時と違って、手開きという手で魚を最終的に開きにするやり方でさばきました。

イワシにはネギ・味噌・しょうがが合うそうですよ。
一緒に叩いてなめろう作り。

海苔と大葉に包んで醤油でいただきました。

続いてつみれ汁。
これも基本のイワシ・ネギ・味噌・しょうがのたたきにゴボウ・ゴマ等入れてすり鉢ですり身にしていきました。
市販のつみれは硬いじゃないですか。弾力とも言えますが。
手作りのつみれは柔らかくてホロホロです。
余計なものが入ってないので、安心で美味しい。

そして最後に冷汁。これがめっちゃ美味しかった。

基本のたたきにゴマ・卵黄・ヤマイモ・だし汁を入れてすり鉢で混ぜていきます。
好みの汁加減になったら醤油で味付けしてご飯にぶっかけ。
ミョウガ・オクラ・梅干を添えて、ガブガブ食べました。
だしを多めにしてサラサラ食べるのも良し、ヤマイモ多めにしてヤマカケみたいにして食べても良し。

イワシ。脂がのってて美味しかったなぁ。
この日作った品のなかで唯一自分の手でうまくいかないのが「だし」です。
だしのとり方は今後の教室で教えてくれるそうなので、楽しみ。

イワシだけで三品の料理を覚えました。
夏にぴったりのあっさりご飯。復習するのが楽しくなりそうです。