bills 七里ガ浜でモーニング

夫です。
妻がbillsのパンケーキが食べたいと言うので、行ってきました。

オープン前は既に道路まで行列ができていました。

■メニュー

二人ともリコッタパンケーキ。
私はドリンクにパイナップルとメロンとミントのフラッペを注文しました。

billsは世界一朝食が美味しいお店と言われているそうです。
合計4200円。
ドリンクが別なので、必然と値段が高くなります。

自分は野宿した夜明けの山の中で食べる七輪で焼いた食パンが一番美味しかったです。

料理教室 煮付けの日

夫です。
毎月第一土曜日は料理教室の日。

この日は2回の授業を受けてきました。

この日のテーマ第二段は魚の煮付けです。
煮付けって修得するのに８年かかると言われていたそうです。

ハードルが高い魚の煮付け。
プロから細かく教わることができるのは本当に貴重ですよね。
レシピはないので、先生の講義の後に自分で作りながら自分の舌で検証するという方法で学んでいます。

サバを1匹、四等分にして四回煮付けを作りました。
そして最後にキンキの煮付けを作りました。

キンキってこんな魚です。かわいい。

まずはサバの煮付けにチャレンジ。
甘辛のバランスと濃い薄いの中間点に持っていくのがベストなんだそうです。
味加減と煮詰める時間の見極めが大切。
1分だけで随分と違った味になってしまいます。
なかなか難しい。

煮魚って長時間煮ると味が身まで浸透してしまって、身がボソボソになったり素材を殺すそうですよ。

醤油・酒・砂糖・みりんで煮ていきます。
先生と何度か味を見ていきながらサバの煮付けを完成させました。
自分はお店の基準よりも薄味傾向にあるそうです。

出来立ては魚がふっくらしていてジューシーで美味しい。
時間が経つと、確かに味が身まで染みてきてボソボソでした。
魚を「コーティングする」くらいの気持ちで作るのが美味しい煮魚になるそうです。

さて、キンキはというと。

丸ごと一匹煮ていきます。
キンキは脂がのっている魚なので、味付けも煮る時間も三倍くらい違います。
脂で煮汁を弾くので、必然と時間も味も大きくなります。

キンキのだしがたっぷりの煮付けのできあがり。
プロっぽい感じに仕上がりました。

美味しい脂がたっぷり。
ごはんと一緒にいただきました。

甘辛のバランス。濃い薄いのバランス。煮付けはなかなか難しいです。
素材の味を引き立たせる煮汁にするのには、まだまだ沢山練習が必要だと感じました。

料理教室 イワシの日

夫です。
毎月第一土曜日は料理教室の日。

都内某所へ足を運びました。

この日のテーマ第一弾はイワシです。
「なめろう」「つみれ汁」「冷汁」の三品を作りました。

前回アジを10匹を三枚おろしにする特訓を受けたので、
イワシをさばくのもすんなりいきました。
アジの時と違って、手開きという手で魚を最終的に開きにするやり方でさばきました。

イワシにはネギ・味噌・しょうがが合うそうですよ。
一緒に叩いてなめろう作り。

海苔と大葉に包んで醤油でいただきました。

続いてつみれ汁。
これも基本のイワシ・ネギ・味噌・しょうがのたたきにゴボウ・ゴマ等入れてすり鉢ですり身にしていきました。
市販のつみれは硬いじゃないですか。弾力とも言えますが。
手作りのつみれは柔らかくてホロホロです。
余計なものが入ってないので、安心で美味しい。

そして最後に冷汁。これがめっちゃ美味しかった。

基本のたたきにゴマ・卵黄・ヤマイモ・だし汁を入れてすり鉢で混ぜていきます。
好みの汁加減になったら醤油で味付けしてご飯にぶっかけ。
ミョウガ・オクラ・梅干を添えて、ガブガブ食べました。
だしを多めにしてサラサラ食べるのも良し、ヤマイモ多めにしてヤマカケみたいにして食べても良し。

イワシ。脂がのってて美味しかったなぁ。
この日作った品のなかで唯一自分の手でうまくいかないのが「だし」です。
だしのとり方は今後の教室で教えてくれるそうなので、楽しみ。

イワシだけで三品の料理を覚えました。
夏にぴったりのあっさりご飯。復習するのが楽しくなりそうです。